Das Olivenholz ist ein schweres und dichtes Holz, dessen Verarbeitung großes handwerkliches Geschick erfordert. Es ist von Natur aus wasser- und fleckenbeständig. Mit einem intensiven und unverwechselbaren Duft versehen, enthält es natürliche Öle, die dazu beitragen, die bakterielle Proliferation zu verhindern und es besonders für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet machen. Das Olivenholz das von Arte Legno verwendet wird, ist ein absolut umweltfreundliches Material, da es ausschließlich durch das Beschneiden und Auslichten von jahrhundertealten Bäumen gewonnen wird, die von diesem periodischen Prozess profitieren und an Vitalität gewinnen.